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    木耳
    发布时间:2019-09-18

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    别名椴木耳、秋木耳等,是木耳中的一个种类。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。木耳生长于椴、栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。目前人工培植以柞木的和袋料的为主。


          木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而培植方法,在世界农艺、园艺、菌艺史上,都堪称一绝。


          干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木而可安全食用;2、优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味.


          我们青松药业公司地处辽宁东部山区,中药材资源非常丰富。因此,我公司基于本地区道地药材资源的优势,大力发展中药饮片产业,并于2006年12月再一次通过了中药饮片和中药材提取的GMP认证。中药饮片原料均采用道地原材料,严格控制重金属、农药、二氧化硫等有害物质的残留,在源头上保证饮片的安全性和可靠性。产品的生产、包装、储藏、运输等各环节均严格按照GMP标准执行,为广大的消费者提供优质、安全、可靠的中药系列饮片产品。 


          为了扩大生产规模,满足市场需求,我公司于2009年新建了一条集自动化恒温干燥、自动包装一体化的中药饮片生产线,其中,干燥车间、药材贮存库、辅助生产车间等建筑面积共12000平方平,新增大型设备61台(套),该项目的建设,大大推动了中药饮片产业的快速发展。


    主要营养成分


    蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙,磷,铁,维生素B1,维生素B2,烟酸


    主要食用功效


    益气强身,滋肾养胃,活血,抗血凝,抗血栓,降血脂,降低血粘,软化血管,较强的吸附作用,进消化道,润滑肠道,肾结石化解,清肺,润燥


    适宜人群


    心脑血管疾病,结石症患者食用,缺铁的人士,矿工,冶金工人,纺织工,理发师


    副作用


    孕妇不宜多吃、有出血疾病的人不宜食用


    鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。


    储藏方法


    放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存,避免阳光长时间照射


    形态特征


          木耳指木耳属的食用菌,是子实体胶质,成圆盘形,多数耳形状,直径1-5厘米。新鲜时软,干后成角 质。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似小碗,故名;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳、粗木耳(通称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。黑木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种。


    秋木耳的历史


           根据木耳的生长采收季节可分为春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的气温比不二生长的适宜温度略低,空气湿度相对较低,木耳的生长速度慢,肉质较厚,质量好;夏季,特别是进入伏天,气温比较高,空气湿度大,木耳的生长速度快,肉质比较薄,质量稍差。


          秋木耳起源于清朝,当时有个太医发现一种植物,很像木耳,但是木耳是黑色的,这种植物是有点发暗绿色,而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高,当时是秋天发现的,所以叫做秋木耳。它生长期长,肉厚,口感柔嫩待特点优于其它木耳品种,经人工挑选,除杂,去根后自然晒干,保持秋木耳原有的纯天然绿色食品。含有人体必须的八种氨基酸和维生素,具有较高的营养价值和一定的药用价值,秋木耳中含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛,洗肠,润肠,减少血液凝块,缓和冠状动脉硬化,减低血栓的作用。


    营养价值


           蛋白质的含量是牛奶的六倍,钙、磷、铁纤维素含量也不少,此外,还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类,及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等,具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富,而且富含多种维生素和矿物质,特别是铁元素含量极高,每100克干含铁达185毫克,是肉类的100 倍。是缺铁性贫血患者的极佳食品。还有润肠解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用,因此,还是中老年人的优良保健食品。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳还含有多种矿物质,能对各种结石产生强烈的化学反应,剥脱、分化、侵蚀结石,使结石缩小,排出。黑木耳为补品,药力平缓,故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健,若遇重症、急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。此外,较难消化,并有一定的滑肠作用,故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用;对及与其相类似真菌过敏者均忌服。


       益气强身,活血、止血,舒筋活络。用于崩中漏下,产后虚弱,抽筋麻木,腰腿疼痛。


    作用功效


    1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。


    2. 含有维生素K,能维持体内凝血因子的正常水平,防止出血。


    3.木耳 中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用


    4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。


    5. 它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。


    6. 含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

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    宜忌人群


    宜食


    是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品;此外,黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与消化作用。适宜从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员食用。此外,黑木耳还有活血抗凝的作用,各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者适宜食用。


    忌食


    性平补益,但是,新鲜的含一种物质,会引起日光性皮炎,故新鲜不宜食用;还有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。此外,孕妇不宜食用。


    贮藏方法


    1、贮藏特性


    贮藏适温为0℃,相对湿度95%以上为宜。因它是胶质食用菌,质地柔软,易发黏成僵块,需适时通风换气,以免霉烂。


    2、贮运方法


    贮藏保鲜的难度较大,即使在适宜的温、湿度环境条件下,也只能贮藏2―3周,故不宜久贮,只作周转运输性的短期保鲜运贮。需采用筐、箱或塑料袋包装。


    食用方法


    (1)凉拌木耳的做法  


    黑木耳一把,放水里泡开,大概泡7-8个小时完全泡发,选择肉质厚实造型小巧的木耳凉拌的做法


     辅料油适量盐适量花椒适量大蒜适量辣椒2个香菜适量生抽适量香醋适量鸡精适量 


    步骤


    1.准备好所用食材。


    2.木耳提前泡发洗净,撕成小朵。


    3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。


    4.香菜和辣椒切成小段。


    5.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。


    6.捞出过冷水后沥干


    7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。


    8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。


    9.锅中加入油烧热,爆香花椒。


    10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。


    11.沥干水分的木耳加入香菜段。


    12.倒入料汁调拌均匀即可。


    木耳炒鸡蛋


    泡好的木耳去蒂,摘成片。


    2.青红椒洗净去蒂去筋膜,切菱形片。


    3.葱姜蒜切片。


    4.鸡蛋打入碗中打匀备用。


    5.锅中加清水,大火烧开,下摘好的木耳焯熟,捞出控水


    6.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,倒入打好的鸡蛋炒熟打散,放入漏勺备用。


    7.锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,下葱姜蒜各10克爆香。


    8.此时下切好的青红椒片,转中火翻炒。


    9.然后下料酒10克,放入焯好的木耳500克,大火翻炒。


    10.加入炒好的鸡蛋;加盐10克,鸡粉15克,胡椒粉5克,米醋5克,生抽5克,大火翻炒40秒。最后淋香油5克,出锅装盘。


    木耳炒肉


    1.取适量木耳用水泡发


    2.把猪肉洗净切片,木耳泡发后洗净备用。


    3.准备好姜丝,蒜片,辣椒丝,蒜苗段


    4.锅里放少许植物油,把肥猪肉放进油锅,


    5.炸到肉微卷时,倒岀多余的油,放入姜丝,蒜片,辣椒丝。


    6.待有香味时放瘦肉,快速翻炒,瘦肉变色后放木耳


    7.翻勺后放盐味精酱油,转大少翻炒2分钟,撒上蒜苗即可出锅。


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